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什么是低聚異麥芽糖

發表時間:2021-06-21 10:30

1.什么是低聚異麥芽糖及區別

      低聚異麥芽糖(IMO)又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等,我國輕工行業標準定為低聚異麥芽糖。它是淀粉糖的一種,主要成分為葡萄糖分子間以α-1 ,6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖。

國內外學者對低聚異麥芽糖(IMO)所包含糖的種類,其說法略有出入。但國內外學者普遍共識必須包括異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖,它是體現低聚異麥芽糖(IMO)功能性的主要成分,其含量高低反映了產品質量的好壞,也影響產品的價格和應用前景。

低聚異麥芽糖在自然界中其作為支鏈淀粉或多糖的組成部分。在某些發酵食品如醬油,黃酒中僅有少量存在。由于其可促使人體內的雙歧桿菌顯著增殖,具水溶性膳食纖維功能,熱值低、防齲齒等特性,所以是種應用廣泛的功能性低聚糖,市面上異麥芽低聚糖產品主要有立健這類的養腸保健。

低聚麥芽糖是淀粉經淀粉酶初級水解生成的產物,屬于普通低聚糖,較淀粉等易于被人體消化吸收。低聚異麥芽糖是淀粉通過酶的作用,經過液化、糖化轉苷、脫色、脫鹽、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的以低聚異麥芽糖為主要成份的白色粉末狀淀粉糖制品,它具備雙歧桿菌增殖作用,屬于功能性低聚糖,人體內不能消化吸收,不引起血糖升高,糖尿病人可以食用。


2.低聚異麥芽糖的成分及功效

       自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態存在,但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分,在某些發酵食品如醬油、黃酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。工業上以淀粉為原料生產低聚異麥芽糖需要一種酶,此酶為α-葡萄糖苷酶,又名葡萄糖基轉移酶,簡稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結構中α-1,6糖苷鍵,并能將游離出來的一個葡萄糖殘基轉移到另一個葡萄糖分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1,6位上,形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。

低聚異麥芽糖的主要原材料是玉米淀粉。上游產品價格的波動將影響低聚異麥芽糖的生產成本。低聚異麥芽糖的生產成本也是影響低聚異麥芽糖價格的重要因素。低聚異麥芽糖可以用在保健品,食品&飲料,獸藥,飼料添加劑等等,保健品和食品&飲料等領域。

1、低聚異麥芽糖難以被胃酶消化,甜度低、熱量低,基本上不增加血糖血脂。低聚異麥芽糖產品不含單糖或單糖含量很低,其熱能僅為蔗糖1/6。低聚異麥芽糖很難通過消化酶而分解吸收,經與單獨口服葡萄糖人群對照實驗后證明,空腹口服低聚異麥芽糖人群,血糖與胰島素均未上升,這說明低聚異麥芽糖在胃中不被吸收、利用,全部進入腸道。因此,若長期食用,既不會增加血糖,也不改變血中胰島素水平,糖尿病患者可放心食用。

2、低聚異麥芽糖能促進腸道內雙歧桿菌增殖,抑制腸道有害菌及腐敗物質形成,增加維生素含量,提高機體免疫力。低聚異麥芽糖不會被胃和小腸吸收,而是直接進入大腸,被雙歧桿菌優先利用,助其大量繁殖,系為雙歧桿菌增殖因子;而腸內其它有害菌則不能利用,從而能抑制有害菌生長,促使腸道內微生態向良性循環調整。


3、預防齲齒功能。低聚異麥芽糖不被齲齒鏈球菌利用,不被口腔酶液分解,因而能防止齲齒。具有異麥芽糖殘基低聚異麥芽糖與蔗糖結合使用時會強烈抑制不溶性葡聚糖合成,從而阻止齒垢形成,使蛀芽菌不能在牙齒上附著生長繁殖。因此,低聚異麥芽糖在以蔗糖為原料食品中,具有防齲齒作用。

4、低聚異麥芽糖屬于非消化低聚糖類,具有水溶性膳食纖維功能。由于低聚糖不被人體消化液消化,故又稱之為低分子質量、非粘性、水溶性膳食纖維。但功能性低聚糖不具有膳食纖維增稠、水和、飽腹作用,其保健作用源于其特有發酵特點(雙歧桿菌增殖因子,BGF)。低聚異麥芽糖比膳食纖維優越一點是其攝入量較低,在推薦劑量內不會引起腹瀉,有一定甜味,完全水溶性,不破壞食品質地和風味,不增加粘度,不影響對礦物質和維生素吸收(對它們無包埋作用),易添加于加工食品和飲料中。


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